LIVAČ

Sir Trapist

Originalni sir Trapist rade redovnici Trapisti. Oni jedini znaju tajnu spremanja sira. 
U Banjaluci su sir Trapist počeli proizvoditi još 1882. godine. Sir je bio nadaleko poznat, kao i drugi proizvodi, redovnika samostana Marija Zvijezda.
Prodavao se nadaleko i proizvodio sve do kraja drugog svjetskog rata kad je tadašnja vlast oduzela imovinu samostanu i protjerala dio redovnika.

Nakon toga na ovim područjima je sinonim za sve polutvrde sireve postao Trapist.
Neovlašteno su ga počele proizvoditi tadašnje državne mljekare, ali recepturu nikada nisu dobile. Tu je naročito daleko otišla banjalučka mljekara koja je neovlašteno na etiketu stavila i sliku redovnika. Ovaj sir je loša kopija originalnog proizvoda i ustvari samo jedan vid polutvrdog industrijskog sira.

Pater Mohor je posljednji koji je znao tajnu proizvodnje sira Trapista, a on je preminuo 1996. godine. Nakon toga niko nije znao praviti originalni sir Trapist.

Poslije pokretanja proizvodnje mlijeka na našoj zadruzi, pater Tomislav Topić odlazi u Francusku u samostan Trapista 2008. godine gdje mu ponovo prenose tajnu proizvodnje sira Trapista. 
Samostan Marija Zvijezda je jedini samostan u ovom dijelu Europe koji pravi sir. Desno od rijeke Rajne niti jedan samostan ni prije nije pravio sir.

Originalni sir Trapist je poznat po svom specifičnom okusu i mirisu, blagoj aromi i određenom stepenu vlažnosti. Ovo mu daje osjećaj da je "nedozrio" odnosno izgleda kao tip mladog sira. To ustvari i krasi ovaj proizvod jer je vrijeme zrenja daleko duže od drugih polutvrdih sireva.

Jedna od tajni je u higijeni proizvodnje samog mlijeka, a posebno u pažljivom rukovanjem u cijelom procesu. Sir se ručno okreće i premazuje, a pravi se od punomasnog kravljeg mlijeka.

Sirana posjeduje sertifikate ISO 9001:2008 i HACCP, posjeduje i odobrenje za izvoz.
U sirani su pored redovnika trenutno zaposlena tri radnika koji mu pomažu u proizvodnji. 

Trenutno se prerađuje 900 litara mlijeka dnevno od kojeg se na kraju procesa (dozrijevanje minimalno 90 dana) dobije oko 90 kg sira. 

Sir posjeduje vlastitu koru i rok upotrebe je najmanje 4 mjeseca, a treba ga čuvati na temperaturi +2 do +8° C (u frižideru). Proizvodi se u obliku koluta težine 1,5 - 2,0 kg.

Ne treba ga držati u najlonskoj vrećici, može se samo mjesto reza omotati alu-folijom i tako će zadržati posebnu aromu.

TAJNU PROIZVODNJE SIRA ZNAJU SAMO REDOVNICI.

Ovako će da ostane i u buduće.

-  Početak proizvodnje "pravog" sira Trapista

-  Politika kvalitete i sigurnosti hrane

-  Video o Trapistima

-  Foto galerija